Os processos para modificação de amido natural ganham cada dia mais importância em vários setores industriais, em especial no setor alimentício, sua modificação visa aumentar seu potencial de utilização, principalmente no setor de panificação. A obtenção do amido fermentado ou polvilho azedo é um processo demorado e rudimentar, levando de 15-40 dias para fermentar, e 8 horas de secagem com exposição direta ao sol, aumentando o risco de contaminação e a não padronização do produto final. Sendo assim, este trabalho tem como objetivo aprofundar o estudo dos mecanismos de modificação do amido de mandioca, e, através de modificações, produzir um amido com menor tempo de produção e elevado nível de expansão, com o intuito de substituir o polvilho azedo.  Para a realização do trabalho o método de abordagem utilizado foi o quanti-quali, quanto aos fins à pesquisa classifica-se como exploratória, descritiva e aplicada, e quanto aos meios, como pesquisa de campo. O amido natural foi modificado e seco em estufa UV. Foram preparadas amostras com o amido modificado oxidado, amido natural e polvilho azedo, essas foram submetidas ao teste de expansão. Conclui-se que o amido modificado apresentou resultados satisfatórios e superiores aos outros amidos, já que o tempo de produção converncional caiu de 15 a 40 dias para 10 horas e expanção aproximadamente 60% maior, comprovando que a radiação UV é responsável por atribuir ao amido característica de expansão podendo então substituir as secagens, ao sol e em estufa de circulação, e ainda minimizando riscos de contaminação.